Bạn có nắm rõ được các thành phần trong sữa chua?
Thế nào là sữa chua an toàn? Có những cách ăn thú vị nào?....
Vi khuẩn có lợi
Đó là các vi khuẩn lactobacillus
bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Đây là 2 loại vi
khuẩn được FDA công nhận và khi cho 2 khuẩn này vào trong
nước sữa ấm, chúng sẽ bắt đầu quá trình lên men và làm sữa
từ dạng lỏng sang dạng đặc, tạo ra vị chua.
Các nhà sản xuất cũng có thể thêm
probiotics như Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium
nhưng đây không phải là yêu cầu bắt buộc.
Lớp nước tách ra từ sữa chua
Thứ nước lỏng tách riêng với phần
sữa đặc sệt xuất hiện phía trên bề mặt cốc sữa chua có chứa
một lượn protein và vị chua đặc trưng. Vì vậy thay vì chắt
bỏ, hãy trộn nó cùng với các phần khác trong sữa chua.
Sữa chua an toàn
Được thành lập bởi Hiệp hội Quốc
gia Sữa chua Mỹ, con dấu của Hiệp hội này cho thấy sữa chua
bạn ăn có ít nhất 100.000.000 con vi khuẩn/gram.
Ngoài ra, một số loại sữa chua
được xử lý nhiệt sau khi lên men sẽ làm vô hiệu hóa các
khuẩn có lợi. Vì thế sữa chua không qua xử lý nhiệt sẽ tốt
hơn.
Làm phô mai tươi từ sữa chua
Sữa chua sau khi tách nước rõ rệt,
cho vào một miếng vải xô và để trên 1 lưới lọc inox cho đến
khi nước tách hoàn toàn khỏi hỗn hợp. Lấy sữa chua đặc đã
tách nước hoàn toàn vào 1 cái bát, phủ 1 lớp nilon bọc thức
ăn ở trên rồi cho vào tủ lạnh và để qua đêm để chút nước còn
lại trong hỗn hợp tách ra nốt là được.
Sữa chua và bất dung nạp
Lactose
Đối với những người bất dung nạp
Lactose ở mức vừa phải thì có thể ăn sữa chua vì các khuẩn
sống trong sữa đã bẻ gãy lactose thành glucose và galactose
– 2 đường đơn dễ tiêu hóa.
Sữa chua đông lạnh
Sữa chua đông lạnh không được bày
bán nhiều trên thị trường nhưng cũng là một món ăn ngon và
bạn có thể tự làm dễ dàng bằng cách cho vào tủ đá hoặc cho 1
chút sữa chua mềm lên ly kem lạnh.
Các thành phần khác trong sữa
chua
Chất béo: Chúng thường chiếm 1/3
lượng calo trong hộp sữa chua với hàm lượng thường là
10g/150g sữa chua; còn phô-mai tươi thì hàm lượng thường là
18g/200g.
Chất đường: Loại đường thường
được bổ sung vào sữa chua là siro ngô, sucrose, dextrose,
maltose, maple syrup hay nước cốt hoa quả.
Cứ 150g sữa chua trắng không béo
có chứa 11g đường tự nhiên và 80calo; sữa chua có vị thì
lượng đường là 14g và chứa khoảng 50 hoặc nhiều calo hơn.
Theo CNN
Nguồn: Dân Trí