Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nĩ cịn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ.

Đây là một khám phá mới nhất của khoa học. Một nhĩm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy mầm. “Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng.” Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano, đã nĩi như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên cứu của nhĩm ơng tại hội nghị hĩa học quốc tế “The 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies” ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua. “Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khống hơn là gạo lức chưa ngâm nước” Kayahara viết trong tờ trình.

Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các mơ tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys).Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức cĩ chứa một loại enzyme, cĩ tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hịa các hoạt động ở trung ương não bộ. Gạo lức nẩy mầm khơng những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà cịn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nĩi thêm. Gạo trắng khơng nẩy mầm khi ngâm như vậy.Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhĩm hạt nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất khống cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngồi của hạt gạo lức. Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, Vìtamin E, cùng các chất khống khác.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức giúp phịng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hĩa và bệnh tim mạch. Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đĩ một cup cơm gạo trắng chỉ cho cĩ 1 g. Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngồi của gạo lức cĩ tác dụng giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngồi hạt gạo lức cĩ chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) cĩ tác dụng khử trừ những chất hĩa học gây nên hiện tượng đơng máu và đồng thời giảm cholesterol.

Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16%. Ngồi ra, trong chất cám bọc ngồi gạo lức cịn cĩ thêm một chất khác cĩ khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất cĩ khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu LDL. Được biết, hội nghị Hĩa Học Quốc Tế International Chemical Congress được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.

Tham Chiếu: - Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000 16:11:14 Date Reviewed: Dec 18 2000 - ABC Science Online, Australia 19 December 2000 - Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học, Tâm Diệu, Nhà Xuất Bản Văn Nghệ 1997, 171- 174.