Ăn chay góp phần xây dựng
hành tinh xanh
Sưu tầm
Truyền thống ăn chay xuất
phát từ Ấn Độ với mục đích tránh sát sinh,
đồng thời thực hiện, nuôi dưỡng và cổ vũ cho
đức từ ái của con người. Ngày nay, ăn chay
đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi
người.
Nguyên nhân ô nhiễm
Ngày nay, ăn chay không còn giới hạn trong
lãnh vực tâm linh, mà còn để bảo vệ sức khỏe
cũng như môi trường sống, và đã được khoa
học xác nhận.
Từ vài thập niên qua, tình trạng trái đất
ngày một ấm hơn, kéo theo một loạt biến đổi
khí hậu và khiến việc bảo vệ môi trường trở
thành mối quan tâm của cả nhân loại.
Phải nói ngay rằng ăn chay là một thói quen
tốt cần duy trì, phát huy và nhân rộng trong
tình trạng khí hậu trái đất đang nóng dần
lên do sự phát thải khí nhà kính quá nhiều.
Bên cạnh đó, việc chuyển chế độ dinh dưỡng
từ ăn thịt động vật sang ăn thực vật, theo
các nhà khoa học là hoàn toàn phù hợp với
cấu trúc cơ thể của con người.
Ngành chăn nuôi gia súc để lấy thịt không
những tạo ra những lượng khí nhà kính khổng
lồ, gây biến đổi khí hậu, mà còn là một
nguồn quan trọng gây ô nhiễm môi trường.
Ngành chăn nuôi súc vật để lấy thịt dùng cho
bữa ăn đang phát triển với tốc độ phi mã,
nhất là ở những nước đang phát triển. Lượng
thịt sản xuất trên thế giới tăng lên rất
nhanh trong những năm cuối của thế kỷ 20.
Mỗi năm người ta giết mổ khoảng 60 tỉ gia
súc để lấy thịt.
Từ năm 1950 đến năm 2000, lượng thịt sản
xuất trên thế giới đã tăng từ 45 triệu tấn
lên 233 triệu tấn, tức là khoảng 5 lần trong
khi dân số trên thế giới chỉ tăng gấp đôi.
Lượng thịt tiêu thụ hàng năm tính theo đầu
người ở các nước đang phát triển tăng lên từ
14 đến 28 kg giữa các năm 1980 và 2002, con
số tương ứng ở các nước phát triển là 73kg
và 78kg.
Ngành chăn nuôi gia súc để lấy thịt không
những tạo ra những lượng khí nhà kính khổng
lồ, gây biến đổi khí hậu, mà còn là một
nguồn quan trọng gây ô nhiễm môi trường.
Những chất khí như mêtan, amoniac… bay ra từ
chất thải và phân súc vật gây ô nhiễm không
khí trầm trọng chung quanh các trại chăn
nuôi lớn.
Những chất thải ra từ các trại chăn nuôi vào
các nguồn nước có thể là ni-tơ -dưới dạng
amoniac- gây ô nhiễm nguồn nước.
Ngoài ra, ammoniac trong không khí sẽ gây ra
những trận mưa axit rất nguy hiểm. Nitrát là
một chất có hại cho sức khỏe con người, nhất
là trẻ em, nếu uống nước có lẫn các nitrat.
Phốtpho có trong phân súc vật thải vào các
nguồn nước cũng là một chất gây ô nhiễm, tuy
không độc như ni-tơ.
Trong một tài liệu của Tổ chức Lương Nông
quốc tế năm 2004, người ta đã xác định lượng
nitơ và phốt pho chảy vào biển Đông từ Việt
Nam, Thái Lan và tỉnh Quảng Đông của Trung
quốc có nguồn gốc từ công nghệ chăn nuôi heo.
Các loại vi sinh vật và ký sinh trùng thải
ra từ phân, rác chăn nuôi cũng là một hiểm
họa lớn cho sức khỏe con người. Bên cạnh đó,
ngành chăn nuôi còn thải vào các nguồn nước
uống những kháng sinh, hoóc môn tăng trọng
đã được đưa vào thức ăn gia súc.
Chăn nuôi và hậu quả
Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Chủ tịch Hội
Dinh Dưỡng Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh
nói:
“Hóa chất bảo vệ thực vật ở trong người
chúng ta đa số có nguồn gốc từ động vật chứ
không phải từ thực vật. Lý do là vì động vật
ăn thực vật, thì phải ăn khoảng một chục ký
thực vật mới có thể cho một ký thịt, nên
chúng tích lũy những chất độc bên trong thịt
của chúng, mà trong thức ăn của động vật,
thì hoá chất còn nặng hơn thức ăn cho người.
Các loại rau quả trồng cho động vật người ta
phun xịt các loại hoá chất vô tội vạ. Mà
chưa kể các chất này được tích lũy bên trong
thịt chúng ta không rửa được, còn đối với
những loại rau, củ, quả coi vậy như chứ
thường là chúng nằm trên bề mặt nên chúng ta
có thể ngâm rửa hoặc gọt vỏ đi thì có thể
loại trừ các hoá chất được.
Cho nên, nhiều khi bà con rất lo những loại
hóa chất trên thực vật nhưng chính động vật
lại là nguồn nguy hiểm hơn. Theo tài liệu
thì đến 90% gia súc ở Mỹ người ta có sử dụng
hormon tăng trưởng trong khi chăn nuôi chúng.”
Ngoài các tác động đến môi trường của những
phân, rác trong chăn nuôi thì các khâu giết
mổ, thuộc da …cũng đều gây ô nhiễm môi
trường nghiêm trọng. Các kim loại nặng do
súc vật thải ra sau khi ăn các thực phẩm có
trộn thuốc chữa bệnh hay thuốc tăng trọng
cũng có hại cho sức khỏe con người.
Các kim loại nặng do súc
vật thải ra sau khi ăn các thực phẩm có trộn
thuốc chữa bệnh hay thuốc tăng trọng cũng có
hại cho sức khỏe con người.
Việc sử dụng nguồn tài nguyên nước của ngành
chăn nuôi là một tác động lớn đến môi trường,
đặc biệt quan trọng ở các vùng khô cằn,
thiếu nước. Ngành chăn nuôi cần rất nhiều
nước, sử dụng 80% lượng nước do con người
khai thác không những để cho súc vật uống,
mà còn trong việc trồng cây thực phẩm cho
súc vật.
Ngành chăn nuôi cũng chiếm giữ rất nhiều
diện tích đất để làm các đồng cỏ và để trồng
các cây thực phẩm cho súc vật. Khoảng 70%
rừng vùng Amazon đã bị phá để dùng cho chăn
nuôi. Đất làm đồng cỏ chiếm đến 26% diện
tích đất trên thế giới không bị băng tuyết
bao phủ, đất trồng thức ăn chăn nuôi chiếm
33% đất trồng trọt được trên thế giới.
Ngoài việc gây ô nhiễm môi trường, hoạt động
của ngành chăn nuôi còn góp phần vào việc
làm biến đổi khí hậu khi tạo ra nhiều khí
thải gây hiệu ứng nhà kính, làm trái đất ấm
lên.
Chăn nuôi tạo ra nhiều khí thải nhà kính
trong rất nhiều khâu, từ việc phá rừng để
dành đất trồng trọt các thức ăn cho gia súc,
sản xuất phân đạm, sử dụng nhiên liệu trong
các máy nông nghiệp, v.v… Các gia súc thuộc
loài nhai lại còn phát ra khí mê tan qua
việc tiêu hoá trong ruột của chúng và phân
súc vật nếu không được ủ kín sẽ cho thoát
khí mêtan và oxit nitrơ ra không trung.
Hiện nay, ngành nông nghiệp tạo ra 22% khí
thải nhà kính trong lượng khí thải tổng cộng
phát tán ra không trung. Trong số đó, chăn
nuôi đóng góp đến 80%, nghĩa là ngành chăn
nuôi tạo ra 18% tổng lượng khí thải nhà kính.
Năm 2007, một nhà nghiên cứu người Nhật đã
tính rằng để có được 1 kg thịt bò người ta
đã cho thoát ra không trung 36,4 kg khí CO2
tức là tương đương với việc lái xe liên tục
trong 3 tiếng đồng hồ, hay quên tắt đèn
trong nhà cũng tương đương với việc thắp một
bóng đèn 100 watt trong 20 ngày. Khí thải
nhà kính có nguồn gốc từ ngành chăn nuôi còn
nhiều hơn khí thải nhà kính có nguồn gốc từ
mọi phương tiện giao thông trên thế giới chỉ
là 14%.
Ăn chay bảo vệ môi trường?
Ngành chăn nuôi là một trong những nguồn
phát ra lượng khí thải CO2 cao, nên muốn
giảm lượng khí thải này thì một biện pháp
hữu hiệu là giảm số lượng súc vật chăn nuôi
và giảm lượng thịt tiêu thụ trong các bữa ăn,
và như thế có nghĩa là nên ăn chay.
Tại thành phố Ghent /Gand/ ở Bỉ, chiến dịch
ăn chay đang được triển khai rầm rộ nhằm
khuyến khích người dân mỗi tuần ăn chay một
ngày để bảo vệ môi trường và chống lại hiện
tượng biến đổi khí hậu. Đây là thành phố đầu
tiên ở châu Âu và có lẽ là thành phố đầu
tiên trên thế giới có cách làm mới này.
Có lẽ chúng ta cũng không cần phải ăn chay
trường, nhưng việc ăn ít thịt sẽ là đóng góp
cụ thể và hữu hiệu của mỗi người trong công
cuộc bảo vệ hành tinh chung của nhân loại.
Thành phố Ghent lâu nay nổi tiếng thân thiện
với môi trường vì đã có nhiều hành động bảo
vệ môi trường như đặt tuốc bin gió ở ngoại ô
và khuyến khích đi xe đạp. Và nay, thêm một
hành động nữa - Thứ năm hàng tuần sẽ là ngày
không ăn thịt, hoặc ngày “Ăn chay”.
Ông Tom Balthazar, Phó Thị trưởng thành phố
này cho biết: “Có 5 lý do khiến chúng tôi
đưa ra chiến dịch này, trong đó quan trọng
nhất là vì môi trường. Thực tế cho thấy,
ngành công nghiệp sản xuất thịt qui mô lớn
có ảnh hưởng rất tiêu cực tới môi trường,
ngành này thải ra 18% khí thải gây hiệu ứng
nhà kính, và chúng ta cần khắc phục điều này
vì tương lai”.
Ông Balthazar cũng cho rằng: “ Ăn chay sẽ
giúp tiết kiệm nguồn nước, vì để sản xuất 1
kg thịt tốn rất nhiều nước. Ngoài ra, ăn ít
thịt cũng sẽ rất tốt cho sức khoẻ vì giảm
nguy cơ bị bệnh tim, tiểu đường và béo phì.
Tuy nhiên, việc ăn chay là tự nguyện chứ
không bắt buộc.”
Người dân của thành phố có 240 ngàn dân này
cũng đã tích cực hưởng ứng chiến dịch ăn
chay.
Các chuyên gia Dinh Dưỡng khẳng định một chế
độ ăn chay cũng có thể cung cấp đầy đủ các
dưỡng chất cần thiết lấy từ nguồn thực vật
đáp ứng đủ nhu cầu về dinh dưỡng cho mọi lứa
tuổi. Qua khảo sát, người ăn nhiều thức ăn
có nguồn gốc thực vật hơn trong bữa ăn sẽ có
tỉ lệ mắc các bệnh như tim mạch, ung thư,
cao huyết áp…thấp hơn người ăn nhiều thịt
động vật.
Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng cho biết:
“Người ta nói rằng 8 trên 10 trường hợp ung
thư ở Hoa kỳ là có liên quan đến chế độ ăn
uống, đó là một số lượng lớn. Đây là tuyên
bố của Hiệp hội Tiết chế Hoa kỳ, các trường
hợp còn lại là liên quan đến những nguyên
nhân khác. Ăn uống là việc rất quan trọng.
Người ta thấy ở Mỹ trước đây, cách nay
khoảng 100 năm, bệnh ung thư và tim mạch là
rất hiếm, bắt đầu từ khoảng những năm 50 cho
đến giờ là tăng lên.
Và bệnh ung thư ở những năm 90 có liên quan
nhiều đến chuyện sử dụng thịt ngày càng
nhiều, số lượng ngày càng lớn. Trước đây
người ta cũng dùng thịt nhưng số lượng ít
hơn. Thói quen ăn uống của chúng ta thay đổi
rất mạnh trong thế kỷ vừa qua và nó dẫn đến
một loạt các bệnh.”
Có lẽ chúng ta cũng không cần phải ăn chay
trường, nhưng việc ăn ít thịt sẽ là đóng góp
cụ thể và hữu hiệu của mỗi người trong công
cuộc bảo vệ hành tinh chung của nhân loại.
Hiện nay có rất nhiều chế độ ăn chay khác
nhau. Có nhóm chỉ ăn thực vật, không ăn thịt,
trứng, sữa; có nhóm không ăn thịt, trứng
nhưng có thể ăn các sản phẩm từ sữa; nhóm
không ăn thịt nhưng ăn sản phẩm từ sữa,
trứng. Ăn chay như thế nào để đảm bảo sức
khỏe đang là vấn đề được nhiều người quan
tâm. Chương trình Sức khoẻ và Đời sống kỳ
tới sẽ mời Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng,
nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh Duỡng Thành
phố Hồ Chí Minh trao đổi với quý thính giả
về đề tài này. Mời quý vị theo dõi.
Ăn chay ngoài việc góp phần bảo vệ môi
trường còn giúp chúng ta phòng ngừa được
những bệnh liên quan đến tim mạch. Nhưng ăn
chay có đủ dinh dưỡng và đối tượng nào thì
nên ăn chay?
Trước khi bàn đến chuyện ăn chay phải như
thế nào, cần tìm hiểu về một chế độ ăn uống
có đầy đủ các chất dinh dưỡng. Hiện tại mô
hình Tháp Dinh Dưỡng được sử dụng khá rộng
rãi và phổ biến vì nó cho người ta hình ảnh
để dễ nhớ.
Dinh dưỡng
Tháp dinh dưỡng có hình giống như một kim tự
tháp nhiều tầng, mỗi tầng tượng trưng cho
một nhóm thực phẩm. Nhóm nằm ở dưới bao gồm
những loại thực phẩm chúng ta cần dùng nhiều
hơn. Tháp dinh duỡng có thể gồm từ 4 cho đến
6 hay 7 tầng, nhưng loại 4 tầng là thuận
tiện nhất. Trong loại này, tầng dưới cùng là
những thức ăn căn bản, cung cấp chủ yếu
nguồn năng lượng cho khẩu phần ăn. chúng
cũng cung cấp vitamin nhóm B và các loại
chất xơ. Những thức ăn đó là các loại chất
bột như gạo, mì, nui, bánh mì, hoặc một số
loại khoai củ. Ở Việt Nam dùng gạo thì
khoảng từ 200 – 400gr gạo, đối với người lớn.
Tầng thứ nhì là rau và trái cây, trung bình
là khoảng 300gr rau và 200gr trái cây.
Lâu nay chúng ta cứ nghĩ chỉ có thịt cá mới
giàu chất đạm, nhưng thực ra thì lượng chất
đạm trong các loại đậu đỗ cao hơn trong thịt
cá, nhất là đậu nành. BS Nguyễn Thị Kim Hưng.
Tầng thứ ba là các thức ăn cung cấp chất đạm.
Chất đạm có thể có nguồn gốc động vật như:
Thịt, cá, trứng, sữa, tôm cua, nghêu, sò ốc,
hến; hay thực vật các loại đậu đỗ khác nhau.
Và ở tầng trên cùng, là thức ăn cung cấp
chất béo, gốc động vật hay thực vật , như mè,
đậu phọng, dừa, các loại hạt có dầu, hay bơ,
mỡ. Số lượng là khoảng 30gr trong một ngày.
Đảm bảo một chế độ ăn uống có đủ các chất
dinh dưỡng là một yếu tố thiết yếu cho sức
khỏe. Các chuyên gia dinh dưỡng còn dùng tam
giác: ăn uống, vận động, và nghỉ ngơi để mô
tả 3 yếu tố chăm sóc sức khỏe thể chất.
Nhưng thế cũng chưa đủ. Cũng cần nhắc lại
định nghĩa của Tổ chức Y Tế Thế giới: Sức
khoẻ là sự thoải mái hoàn toàn về thể chất,
tinh thần, xã hội và tâm linh.
Dù khác nhau về cả chất lẫn lượng thực phẩm
cần dùng, nhưng nói chung, thì đối với mọi
lứa tuổi, yêu cầu đầu tiên của một chế độ ăn
để đảm bảo nhu cầu là đủ về mặt năng lượng ,
được đo bằng Calori. Đối với người lớn thì
còn tùy thuộc vào mức độ lao động và giới
tính, nữ thì thấp hơn nam, trung bình thường
từ 2.000 cho đến 3.000 calori. Để nhận biết
một cách cụ thể, có thể nói nôm na là nếu
chúng ta hơi béo, thì có lẽ chúng ta đã ăn
dư, còn nếu chúng ta thấy yếu ớt, gầy ốm quá,
thì có nghĩa là chúng ta ăn chưa đủ so với
nhu cầu, hoặc có một bệnh lý gì đó cần phải
chữa trị. Cho nên, cái cân phải được coi là
một vật cần thiết cho mọi người.
Về phẩm chất, thì mỗi ngày chúng ta cần
khoảng 4 loại chất dinh dưỡng khác nhau;
trong đó có những axít amin, các loại
vitamin tan trong dầu mỡ, tan trong nước, và
các chất khóang. Các chuyên gia dinh dưỡng
đưa ra lời khuyên ngắn gọn là: Để đảm bảo
nhu cầu dinh dưỡng, chúng ta nên ăn đa dạng,
và ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau theo mô
hình tháp đã mô tả, và lựa những thực phẩm
giàu dinh dưỡng.
Nên nhớ là những hạt ngũ cốc còn nguyên vẹn,
tức là chưa chà xát, chưa bóc lớp vỏ bên
ngoài, ví dụ như gạo lứt, hoặc bánh mì đen
hay các loại rau quả chưa qua chế biến thì
tốt hơn hẳn so với những thực phẩm đã chế
biến như các loại bánh kẹo, nước ngọt có ga,
đường trắng, gạo trắng, bánh mì trắng. Lý do
là vì trong những thực phẩm chế biến, người
ta thường phải bổ sung nhiều loại hóa chất
khác nhau để bảo quản nó, để tạo hương, tạo
mùi, tạo vị.
Một lời khuyên nữa là chúng ta nên chọn thực
phẩm theo mùa, tại chỗ, thay vì những loại
đã được lưu trữ một thời gian dài hay cần
vận chuyển xa.
Đạm động vật hay thực vật?
Ăn chay đóng góp cho việc bảo vệ sức khoẻ
bởi vì chúng ta biết chất đạm của động vật
và chất béo của động vật chứa rất nhiều
cholesterol. BS Nguyễn Thị Kim Hưng.
Một vấn đề được đặt ra là: Ăn chay có đầy đủ
dinh dưỡng hay không? Và có thể hoàn toàn
thay thế lượng đạm trong thịt cá với các
thức ăn gốc thực vật không? Quỳnh Như mời
quý thính giả theo dõi cuộc trao đổi với Bác
sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên Giám đốc
Trung tâm Dinh Duỡng Thành phố Hồ Chí Minh
về vấn đề này:
BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Lâu nay chúng ta cứ
nghĩ chỉ có thịt cá mới giàu chất đạm, nhưng
thực ra thì lượng chất đạm trong các loại
đậu đỗ cao hơn trong thịt cá, nhất là đậu
nành. Trong thịt cá thì lượng chất đạm trung
bình là từ 12 đến 20% trong lượng của nó,
trong khi các loại đậu đỗ thì lượng chất đạm
chiếm từ 20 đến 40%, đậu nành là 35 – 40 %,
còn những loại đậu đỗ khác ít nhất cũng trên
20%, như vậy lượng chất đạm trong các loại
đậu đỗ thì cao hơn. Sữa cũng là một nguồn
chất đạm nên ta có thể sử dụng sữa, phô-mai.
Quỳnh Như: Vậy nếu ăn chay mà không dùng
sữa hay các sản phẩm từ sữa thì sao?
BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Trong trường hợp ăn
chay mà không dùng sữa, phô-mai thì chúng ta
nên lưu ý vấn đề về vitamin B12, vitamin này
thường có trong những sản phẩm lên men ví dụ
như tương, chao. Nếu chúng ta không sử dụng
những sản phẩm đó thì chúng ta lưu ý khi mua
thực phẩm nên chọn những sản phẩm người ta
có bổ sung vitamin B12. Như vậy là chất đạm
trong chế độ ăn chay không bao giờ bị thiếu.
Ở Hoa kỳ người ta khảo sát thì thấy ngay
những như người ăn chay lượng chất đạm cũng
gấp đôi nhu cầu khuyến nghị. Nhu cầu chúng
ta cần hằng ngày khoảng 10% tổng số năng
lượng, nhưng trên thực tế chúng ta ăn vuợt
qua số lượng đó.
Quỳnh Như: Ăn nhiều chất đạm quá thì có lợi
hay hại đối với cơ thể con người?
BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Ăn quá nhiều chất
đạm cũng là một điều bất lợi vì chất đạm tạo
môi trường axit trong cơ thể, là nguồn gốc
của rất nhiều bệnh tật. Môi trường này cũng
lấy calcium từ xương để trung hòa nên nó
thải calci, và làm loãng xương.
Đó là lý do tại sao bây giờ ở nhiều quốc gia
trong đó có cả Hoa kỳ, người ta uống sữa rất
nhiều nhưng số người bị loãng xương chiếm tỉ
lệ rất cao, là do lượng chất đạm quá nhiều
trong khẩu phần ăn. Và lượng chất đạm quá
nhiều như vậy cũng gây ra các bệnh lý về tim
mạch, các bệnh lý về ung thư và nó làm cho
gan, thận phải hoạt động rất nặng nhọc. Nên
các tế bào mau già cỗi hơn, chúng ta mau già
hơn, các cơ quan, bộ phận mau bị thóai hóa
hơn. Như vậy việc ăn chay, nếu nó giảm bớt
các chất đạm lại là một điều tốt cho chúng
ta. Bà con ăn chay hay ăn mặn thì cũng chú ý
không nên ăn quá nhiều chất đạm.
Quỳnh Như: Thưa Bác sĩ, giữa Ăn chay và vấn
đề sức khoẻ có mối quan hệ gì không?
BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Ăn chay đóng góp cho
việc bảo vệ sức khoẻ bởi vì chúng ta biết
chất đạm của động vật và chất béo của động
vật chứa rất nhiều cholesterol, làm tăng
nguy cơ bị bệnh lý tim mạch, cao huyết áp,
động mạch vành, tăng cholesterol, tăng nguy
cơ gây ra ung thư.
Hiệp hội Tiết chế Hoa kỳ có một thông báo là
8/10 trường hợp ung thư ở Hoa kỳ là liên
quan đến cách ăn uống. Việc ăn các thức ăn
động vật cũng làm tăng bệnh gout, tức là
bệnh thống phong do nó tạo nên lượng axit
uric rất cao cho nên cơ thể của chúng ta
không đào thải ra được, và người ta thấy còn
tăng thêm những bệnh lý ở đường tiêu hóa.
Và 95% ngộ độc thực phẩm là có nguồn gốc
động vật, xuất phát do các vi khuẩn, các
động vật bị nhiễm bệnh nhưng người ta vẫn
dùng nó trong chế biến thực phẩm, rồi đến do
các hóa chất người ta sử dụng trong chăn
nuôi, nhất là các hormon tăng trưởng, rồi
người ta cũng phải sử dụng nhiều loại thuốc
kháng sinh để cho động vật nó không bị nhiễm
bệnh vì chăn nuôi dầy đặc như vậy, và các
hóa chất bảo vệ thực vật trong các thức ăn
cho gia súc hàm lượng rất cao và tích lũy
trong động vật bởi vì động vật phải ăn một
số lượng thực vật rất lớn mới tạo nên một ký
động vật cho nên những hóa chất trong các
thực phẩm này lại tích lũy nhiều hơn trong
thực vật mà chúng ta ăn trực tiếp.
Nhiều khi bà con lo ngại các loại rau, củ,
quả bị nhiễm hóa chất nhưng tại Hoa kỳ người
ta cũng thấy đa số hóa chất bảo vệ thực vật
trong cơ thể của con người thì có nguồn gốc
từ động vật, chứ không phải từ các loại rau,
củ, quả. Mà những loại hóa chất này ở trong
thịt thì chúng ta không có cách gì loại trừ
được, nếu ở trong các loại rau, củ, quả
chúng ta có thể rửa, ngâm, gọt lớp vỏ bên
ngoài để loại trừ bớt.
Tất cả mọi người nếu có thể đều nên ăn chay
hết. BS Nguyễn Thị Kim Hưng.
Ai nên ăn chay?
Quỳnh Như: Thưa Bác sĩ những ai nên ăn chay,
và những ai thì không nên ăn chay;cụ thể là
phụ nữ có thai, hoặc trẻ em thì có nên ăn
chay không?
BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Tất cả mọi người nếu
có thể đều nên ăn chay hết. Khi khảo sát cấu
trúc cơ thể của con người, người ta thấy con
người phù hợp với thức ăn thực vật chứ không
phải thức ăn động vật. Những loài ăn động
vật có cấu trúc đặc biệt để tiêu hóa thức ăn
động vật. Răng, móng, vuốt, dạ dày… Dạ dầy
của nó tiết dịch gấp 10 lần so với dịch dạ
dầy của chúng ta, nước bọt của nó không có
chất tiêu hóa tinh bột, nước bọt của chúng
ta có chất kiềm nên tiêu hóa tinh bột.
Và chiều dài của ruột ở loài động vật ăn
thịt rất ngắn, chỉ gấp 3 thân mình của chúng,
nên khi chúng ăn thức ăn động vật, axit rất
mạnh giúp tiêu hóa nhanh và thải ra rất
nhanh. Còn ruột của người rất dài gấp 10, 12
lần chiều dài của thân mình, giống như ruột
các loài động vật ăn thực vật như trâu bò
chẳng hạn, rất dài để tiêu hóa thức ăn thực
vật. Với chiều dài của ruột như vậy cho nên
với thức ăn động vật nằm lâu trong đó sẽ tạo
nên một số chất độc hại và ngấm ngược trở
lại cơ thể và có thể đầu độc chúng ta. Cho
nên có thể gây bệnh lý ung thư nhất là ở
đường tiêu hóa.
Và lá gan của chúng ta không hoạt động mạnh
như gan của các loài động vật nên không thải
được các axit uric nhiều như các loài động
vật. Cho nên chúng ta tích lũy axit uric, và
như vậy có thể dẫn đến bệnh lý gọi là gout
hay là bệnh thống phong. Như vậy thức ăn phù
hợp với loài người nhất chính là thức ăn
thực vật. Khi chúng ta ăn thịt nhiều chúng
ta thấy nặng nề hơn ăn thức ăn thực vật. Cho
nên ăn thức ăn chay có tác dụng bảo vệ. Hiệp
Hội Tiết chế Hoa kỳ (ADA) cũng như Hiệp Hội
Y khoa của Anh quốc (BMA) đã tuyên bố là ăn
chay đủ chất dinh dưỡng cho tất cả mọi đối
tượng không loại trừ ai, kể cả phụ nữ mang
thai, trẻ nhỏ, người già, và các vận động
viên.
Quỳnh như: Xin cảm ơn Bác sĩ về cuộc trao
đổi rất bổ ích và lý thú hôm nay